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COSTELA SUÍNA COM CERVEJA ESCURA E MAÇÃS DOURADAS
Essa receita é exemplo de como a bebida pode enriquecer o preparo de uma carne forte...
Carne com cerveja é uma combinação que dá certo até mesmo quando se trata de preparar uma receita. No último ano, as bebidas feitas em cervejarias artesanais têm se tornado mais comuns nos supermercados brasileiros.
E será justamente de uma cerveja artesanal que você precisará para fazer esta costela de porco.
Para acompanhar o prato, irão maçãs verdes douradas, cogumelos japoneses do tipo shitake (também disponíveis nas grandes redes de supermercado) e caramelo com a tal cerveja.
A receita é perfeita para o almoção de domingo.
Veja como fazer e vá logo comprar os ingredientes que não tiver em casa, para dar tempo de servir, já que você vai precisar de pelo menos 12 horas para prepará-la.
Ingredientes para a carne
1,2 kg de costela de porco resfriada
300 ml de cerveja escura
1 folha de louro
1 dente de alho amassado
Sal e pimenta do reino
Ingredientes para as maçãs douradas
2 maçãs verdes
60 g de manteiga
1 pau de canela
20 g de mel
Ingredientes para o shitake
400 g de cogumelos tipo shitake sem talo e cortado em quatro pedaços
650 g de manteiga
Cebolinha picada a gosto
Ingredientes do caramelo de cerveja
1 pau de canela
2 sementes de cardamomo
2 sementes de aniz-estelado
1/4 de noz-moscada ralada
120 g de açúcar refinado
200 ml de caldo de carne
200 ml de cerveja escura
Modo de preparo
Para fazer a carne, sele o pedaço de costela (fritando-o dos dois lados em óleo quente), coloque os temperos, a cerveja e a carne em uma panela bem fechada.
Cozinhe por 10 horas a 70 ºC.
Retire do saco e volte o pedaço de carne para a frigideira com manteiga para dourá-la.
Descasque as maçãs e corte-as em gomos, tirando as sementes. Coloque na frigideira o mel, a manteiga, o pau de canela e, por último, as maçãs. Cozinheem fogo brando até que as frutas estejam cozidas e douradas por igual.
Para fazer o shitaque, esquente a manteiga na frigideira até parar de espumar e acrescente o cogumelo. Mantenha no fogo até o shitake absorver todo o líquido produzido.
Por fim, para fazer o caramelo, derreta o açúcar com as especiarias. Dilua a mistura com o caldo de carne e a cerveja e deixe reduzir a ponto de molho.
*Receita criada pelo chef Alexandre Righetti, do Grande Hotel Campos do Jordão - Hotel-Escola Senac
